De la mano del chef David Millet, del equipo de Le Cordon Bleu en Madrid, prepara estos riquísimos goujonettes de ave con salsa de tomate agridulce y buñuelos de patata.

Producción: Margarita GarcíaFotografía: Miriam Robledo

Ingredientes
  1. Para los goujonettes: 2 pechugas de pollo, 2 huevos, harina y pan rallado
  2. Para las patatas: 300 g de patatas, 40 g de fécula de patata, Aceite para freír
  3. Para la salsa: 750 g de tomate picado (concassée), 50 g de mantequilla, 200 g de cebolla picada, 200 ml de vinagre blanco, 75 g de azúcar, 250 ml de caldo de ave, 2 ramas de tomillo, 1 cucharada de comino, 10 g de jengibre fresco pelado, 4 clavos, 1 cucharada de orégano, nuez moscada y 1 cucharada de mostaza
Elaboración
Para los goujonettes:
  • Cortar las pechugas de pollo en tiras finas alargadas.
  • Pasar las tiras de pechuga por la harina, por el huevo y por el pan rallado, en este orden.
  • Freír en aceite abundante a 160 °C.
    Escurrir sobre papel de cocina.
Para las patatas:
  • Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas con ayuda de una mandolina.
  • Escurrir las patatas y añadir la fécula de patata, la sal y la pimienta. Después, mezclar bien.
  • Formar unas bolas pequeñas y freír en aceite a 160 °C.
Para la salsa:
  • Rehogar la cebolla con mantequilla durante tres minutos, aproximadamente.
  • Preparar y añadir el tomate concassé: escaldar el tomate, pelarlo, quitar las pepitas y picar en taquitos muy pequeños.
  • Agregar el jengibre muy picado, el azúcar, el vinagre y el caldo de ave.
  • Hacer una bolsita con las especias (comino, clavo, orégano y nuez moscada) con la ayuda de una malla para cocinar y añadir a la salsa. Agregar también las ramas de tomillo y triturar.
  • Cocer hasta que la salsa reduzca a la mitad de líquido.
  • Quitar la bolsa de las especias y el tomillo. Triturar.
  • Añadir una cucharada de mostaza y, si es necesario,
    ligar la salsa con fécula de patata.

 

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