¿Sabes qué jamón le vas a dar a tu familia esta Navidad?

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Jamón ibérico_Revista Misión

Uno de los invitados que no falta en Navidad es el jamón, pero ¿sabes cuál le vas a dar a tu familia esta Navidad? ¿ibérico, de bellota, serrano, de pata negra…? ¿Cómo es cada uno y en qué se diferencian? Después de leer este reportaje lo tendrás más claro.

Por Marta Peñalver

DEBES TENER EN CUENTA…
1. La alimentación
Bellota: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas y que en sus últimos meses de engorde ha sido alimentado con pastos naturales y bellotas.
Cebo de campo: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad que se ha alimentado de pastos naturales y piensos.
Cebo: Proviene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad, sino en granjas, y cuya alimentación se basa en piensos de cereales y legumbres.
2. La raza
Blanco: Existen distintas razas: Duroc, Landrace, Large White, Pietrain…). Estos cerdos dan como resultado un jamón curado o serrano, pero nunca se denomina ibérico.
Ibérico: Será 100 % ibérico siempre que provenga de un cerdo hijo de padres 100 % ibéricos.
Resto de ibéricos: Se clasifica en función del porcentaje de raza ibérica que corra por sus venas.
…Y ENTENDERÁS EL ETIQUETADO

Etiquetado jamón_Revista Misión

DENOMINACIONES DE ORIGEN
Jamón Ibérico:
DOP Dehesa de Extremadura.
CRDOP Guijuelo.
DOP Jabugo.
DOP Los Pedroches.
Jamón Blanco:
DOP Jamón de Teruel.
IGP Jamón Trévelez.
GP Jamón Serón.

 

Puedes encontrar este artículo en el número 54 de la revista Misión

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