Vinos: el matrimonio perfecto

90 Denominaciones de Origen y más de 4.000 bodegas en España. Llega el momento de servir una comida… ¿Y qué vino elegir? No basta con tener un D.O. Ribera del Duero o un Rioja. Saber combinarlo con la comida adecuada hará que el sabor se potencie. De otra manera, puede generar el efecto contrario. Conclusión: de la mano de Ana I. Gómez, responsable de comunicación de las bodegas Avelino Vegas, te enseñamos el arte de maridar.

Por Margarita García

El arte de maridar consiste en elegir el mejor vino que complemente el sabor de la comida, teniendo en cuenta la forma de cocción y las especias a la hora de elaborar el menú. Y no todo es cuestión de paladar y manual: también es importante considerar el tipo de celebración y, por supuesto, el gusto personal, ya que por mucho que ligue bien un vino con un plato, si bebido solo no nos gusta, no tiene sentido servirlo.

 

Carnes, pescados y marisco

Carnes con tinto y pescados con blanco. Y de ahí apenas se sale nadie. Pero hay muchas opciones más allá de este tradicional maridaje.

Nuestra experta en vinos Ana I. Gómez, responsable de comunicación de las bodegas Avelino Vegas, explica que “para un guiso especiado, como el rabo de toro, necesitamos un vino potente, ya que si lo casamos con un tinto ligero, el guiso anularía el sabor del vino”. Pero “¿qué tal un besugo a la espalda (con ajo) o una caldereta de langosta con un tinto joven?”, propone.

Para pescados blancos, a la plancha o al vapor, o el marisco cocido, lo ideal siempre será un blanco joven o un rosado pálido, mientras que los pescados elaborados con especias van muy bien con blancos fermentados en barrica.

Para carnes blancas o guisos sencillos, un tinto joven o roble (menos de un año de crianza en barrica). Y para las carnes rojas, como cordero o cochinillo asado, “nada como un tinto de crianza o Reserva. En España tenemos muchas Denominaciones de Origen con vinos de uva Tempranillo, Mencía, Cabernet Sauvignon… Ribera del Duero, Rioja, Bierzo, Priorato, Toro…”.

 

Al rico aperitivo

Frutos del mar, aperitivos o tapas “van fenomenal con blancos muy fríos; a mí me encanta el champán o el cava para estas ocasiones”, comenta Gómez. Si, por ejemplo, el aperitivo está elaborado sobre una base de quesos, con los tiernos casan muy bien los blancos o tintos jóvenes; y en la medida en que sea el queso más curado o fuerte, podemos ir pasando a vinos con más cuerpo o a tintos de crianza.

 

Sabores de moda

La comida tex-mex, con sabores picantes, está muy de moda. Para estos o para “unos tradicionales callos a la madrileña, nos acompañaremos de cualquier vino joven sin crianza en madera ya que refrescan el paladar”, apunta Gómez.

 

Con los postres

Y con el postre, la propuesta de vinos también varía. “La razón por la que a mucha gente no le gusta el champán es porque un Brut, que es seco (poco dulce) servido con un postre dulce puede resultar desagradable”, explica Gómez. Por eso, para postres dulces, en general, ¿por qué no acompañarlo con un Pedro Ximénez o un vino de uva moscatel? Un último truco: si el postre contiene chocolate o mazapán, se puede acompañar de tinto. No hay excusa para no lograr el perfecto matrimonio… gastronómico.

Bodegas LAN

  • Crianza 2013
  • D.O.: Rioja
  • Variedad:92 % Tempranillo y 8 % Mazuelo
  • Temperatura: Servir entre 17 ºC y 19 ºC.
  • P.V.P.: 7,35 €
  • Maridaje: Si tomamos unas gambas cocidas, unas nécoras gallegas, una merluza o unos boquerones fritos, no fallaremos si lo acompañamos con un Verdejo de Rueda, como este de las bodegas Marqués de Cáceres.

Bodega Marqués de Cáceres

  • Marqués de Cáceres
  • D.O.: Rueda
  • Variedad: Verdejo
  • Temperatura: Servir entre 6 ºC y 8 ºC.
  • P.V.P.: 5, 78 €
  • Maridaje: Si tomamos unas gambas cocidas, unas nécoras gallegas, una merluza o unos boquerones fritos, no fallaremos si lo acompañamos con un Verdejo de Rueda, como este de las bodegas Marqués de Cáceres.

Bodegas Avelino Vegas

  • Nicte pétalos de rosa
  • D.O.: Castilla y León
  • Variedad: Prieto Picudo
  • Temperatura: Servir entre 7 ºC y 10 ºC.
  • P.V.P.: 9 €
  • Maridaje:  Para menús menos copiosos, cuyo plato principal sea una ensalada, un rosado es buen compañero. Nicte es ideal para arroces, pastas y aperitivos al atardecer.

Bodega Mar de Frades

  • MAR DE FRADES 2016
  • D.O.: Rías Baixas
  • Variedad: Alvariño
  • Temperatura: Servir entre 8 ºC y 10 ºC.
  • P.V.P.: 14, 29 €
  • Maridaje: Con una imagen renovada, pero con el mismo sabor de siempre, este D.O. Alvariño es excelente para aperitivos, especialmente de marisco, para sushi o comida india.

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