Producción: Marta Peñalver
Fotografía: Miriam Robledo
Artículo publicado en la edición número 70 de la revista Misión, la revista de suscripción gratuita más leída por las familias católicas de España.
INGREDIENTES
4 comensales
Buñuelos de viento:
• 6 – 7 huevos
• 150 g de harina
• 250 g de leche
• 100 g de mantequilla
• C.S de sal
Crema pastelera de chocolate:
• 500 g de leche
• 125 g de azúcar
• 45 g de maicena
• 80 g de yemas de huevo
• ½ vaina de vainilla
• 80 g de chocolate negro
Crema inglesa:
• 125 g de leche
• 125 g de nata
• 50 g de yemas de huevo
• 40 g de azúcar
• ½ vaina de vainilla
PREPARACIÓN
Buñuelos de viento
1. Mezclar en un cazo la leche, la mantequilla y la sal, y poner a hervir. Una vez que rompa a hervir, incorporar la harina de una vez y remover hasta obtener una masa lisa.
2. Cocinar en un cazo durante 30 segundos hasta que la masa pierda la humedad y pasar a un bol frío.
3. Esperar 5 minutos a que temple la mezcla e ir agregando los huevos, de uno en uno, hasta obtener una textura cremosa. Cada vez que se agrega un huevo a la masa, esta se corta y vuelve a ser lisa, por eso es importante agregar el huevo cuando el anterior esté bien integrado.
4. Con ayuda de una cuchara, verter porciones de la masa en aceite a 150-160° C y freír.
5. Pasar a papel absorbente.
*Como opción se puede con ayuda de una manga pastelera, escudillar unos puntos sobre un papel de horno, cortar y freír con el trocito de papel (despegará solo).
Crema pastelera
1. En una cacerola hervir la leche con la mitad del azúcar, aproximadamente.
2. En un bol mezclar las yemas con la segunda parte del azúcar, la maicena y blanquear. Verificar que no queden grumos de maicena.
3. Verter un poco de leche caliente sobre las yemas. Mezclar rápidamente para evitar que las yemas se cuezan.
4. Volcar el resto de la leche en la cacerola y remover bien.
5. Remover todo el tiempo de manera que la crema no se pegue en el fondo de la cacerola y mantener en hervor durante 15 segundos.
6. Poner el chocolate en un bol y verter la crema sobre el chocolate, esperar 2 minutos y batir. El calor de la crema lo derretirá .
7. Enfriar rápidamente extendiendo la crema sobre una bandeja bien limpia y cubrir con papel film al contacto.
Crema inglesa
1. En una cacerola, añadir la leche, la nata y las semillas de la vaina de vainilla.
2. Calentar sin que hierva.
3. Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que blanqueen un poco (cambia de color).
4. Colar y añadir un poco de la leche caliente (elaboración anterior) sobre las yemas removiendo para que no coagulen. Incorporar el resto de la leche caliente.
5. Cocer a 82° C/83° C sin parar de mover la crema, hasta obtener una textura napante.
Montaje
1. Introducir la crema inglesa en una taza o vaso.
2. Rellenar los buñuelos con la crema pastelera de chocolate (con ayuda de una manga pastelera de boquilla fina).
3. Espolvorear con azúcar glas.
DAVID VELA
Estudió cocina y pastelería. En 2015 se incorporó al equipo de Le Cordon Bleu Madrid como parte de la brigada de producción. En 2019 fue nombrado responsable del equipo de producción, y desde finales de 2020 es profesor del área de Cocina Española.
Artículo publicado en la edición número 70 de la revista Misión, la revista de suscripción gratuita más leída por las familias católicas de España.
