El risotto, un plato exquisito y muy saludable, se convierte en una verdadera delicia si va acompañado de verduras. Además, de la mano del chef Franck Plana, de Le Cordon Bleu Madrid, te enseñamos cómo cocer las verduras a la inglesa para que queden en su punto perfecto.

Producción: Margarita GarcíaFotografía: Miriam Robledo

 

INGREDIENTES (para cuatro comensales)
Para el risotto de verduras
  • 200 g de arroz arborio
  • 60 g de queso parmesano
  • 60 g de cebollas ciselée
  • 1 diente de ajo picado
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de espárragos verdes
  • 100 g de habas
  • 100 g de guisantes
  • Una pizca de cebollino
  • 1 manojo de rúcula
  • Aceitunas negras al gusto
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 600 ml de fondo de verduras
Para el fondo de verduras
  • 250 g de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimienta de cayena
  • 250 g de zanahoria
  • 3 ramas de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 10 semillas de pimienta negra
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 clavos
  • Una pizca de sal
  • 1,5 l de agua
PREPARACIÓN
Fondo de verduras: Cocer todas las verduras en agua, colar el caldo y reservar.
Guarnición: Desgranar las habas y los guisantes; pelar los espárragos, cocer las tres verduras a la inglesa y reservar. Quitar el hueso de las aceitunas y picarlas. Limpiar el manojo de rúcula y reservar todos los ingredientes.
Risotto: Sofreír las cebollas y el ajo picado. Echar el arroz y, cuando adquiera un poco de transparencia, agregar el vino blanco y también el caldo según vaya absorbiéndolo el arroz. Remover durante la cocción y terminar añadiendo el queso rallado, las verduras cocidas a la inglesa y las aceitunas picadas.
Un truco para cocera la inglesa: Cocer las hortalizas en agua caliente muy salada. Después de la cocción, enfriar bien, con agua casi helada, o incluso, con hielo, para detener la cocción y que las verduras no pierdan su color verde.

Con una amplia experiencia, avalada por su trabajo en alguno de los restaurantes de mayor renombre de Francia y EE.UU, el chef Franck Plana lleva desde 2012 transmitiendo su pasión por la cocina y su dominio de la técnica a todos los alumnos de Le Cordon Bleu Madrid.

 

¿Te ha gustado este artículo? Suscríbete gratis y recibirás la revista cada tres meses en casa

Dona ahora: ayúdanos con tu donativo para que podamos seguir contando historias como esta